Menu disponible du jeudi 12 au Dimanche 15 Février
Menu 38 €/personne (hors boisson)

Tartare de Saint-Jacques au jus de Truffes
ou
Foie Gras de Canard poêlé aux raisins
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Demi pigeonneau rôti au four, pommes écrasées aux Cèpes, jus au thym
ou
Bar de Ligne en croûte de pomme de Terre, Fricassée de Champignons des bois
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Le Coeur au Chocolat mi-cuit, Minestrone de Mangue ≈≈≈
RÉSERVATION: 02.40.60.71.68 Avenue du Jardin Public – Esplanade Benoît
LA BAULE

Vin de Champagne TAITTINGER « Brut Réserve » servi au Magnum et ses Plaisirs salés

Tartare de Saint Jacques en Verre Gourmand aux Œufs « Avruga » Façon Caviar

Millefeuille de Foie Gras aux Noix et Pain d’Epices, Chutney de Figues

Samoussa de Pigeon aux Epices de la Médina

Rémoulade de « King Crab » à l’Ananas et Basilic en petit moule Croustillant

Ascension Gourmande

Quenelle de Caviar « Osciètre » sur Gâteau mi cuit de Langoustines en Bouillon tiède

Papillote de Foie Gras, Pommes Caramélisées aux Epices,

Fondant de Homard à la Truffe « Melanosporum »

Turbot Sauvage , Coquilles Saint Jacques et Goujonnette de Gambas Géante en Brochette Japonaise, Risotto de Lentilles aux douces saveurs des Comptoirs de l’Inde

Sorbet Lychee Poivre Vert, sa Pluie de Champagne ROEDERER « Brut Rosé » Filet de Daguet aux Coings Confits, Purée de Topinambour cloutée de Truffe, Poêlée de Cèpes, Jus court allégé Brillat-Savarin en Feuilleté Gratiné à la Gelée de Pommeau

Première Douceur de l’Année 2009 aux Saveurs Glacées Chocolat Orange en Meringue à la Vanille

Café et Gourmandises

200 € Fête et Gastronomie Soirée Dansante Réservation au 02 40 61 29 29

Une aubergine à l’air vache, une endive heureuse comme un poisson dans l’eau, un poussin que l’on prend pour une poire et une patate douce comme un cochon …
La liste pourrait encore être longue avec de l’imagination.
Ces images viennent du magazine portugais Vida Simples et sont une jolie façon de voir les légumes autrement.

Cela vous donne des idées ? A votre économe.

Les pécheurs sont en colère. On connaît les difficultés actuelles de leur métier, c’est tout un pan de l’économie de la Presqu’île qui est en mutation et, comme toujours dans ces cas-là, cela ne se fait jamais sans douleur.
Histoire de faire une trêve, samedi 31 mai et dimanche 1er juin, c’est à une autre manifestation qu’appelle le port du Croisic en organisant une grande fête nautique dans le traict, sur les quais et à l’Ancienne Criée.
Le programme du week-end est important : régates, concerts, démonstration de chiens de sauvetage, intervention de la SNSM, défilés de vieux Gréements, promenades en mer, kite surf, avirons et yoles de mer …
Côté restauration, il y aura le choix avec de nombreux stands comme, par exemple, celui de Loïc du Barapom, ainsi qu’un grand dîner le samedi à l’Ancienne Criée. Mieux vaut réserver pour ce dernier, s’il reste encore de la place … 02 40 23 29 63 (25€).
Une trêve, donc, le temps d’un week-end qui ne fera certainement pas oublier les problèmes de la pêche. Quand on habite la région, on ne peut y être indifférent. Pour plus d’informations : www.ot-lecroisic.com

Aller dans un garage chercher du vin est, figurez-vous, tout à fait naturel.
C’est en effet là que vous trouverez des vins naturels. CQFD.
Soyons plus précis, Olivier et Véronique Guéret ont ouvert au Pouliguen une cave originale, dédiée aux produits de cette viticulture.
Qu’est-ce qu’un vin dit naturel ? Tout d’abord, citons Olivier Guéret : « Le vin bio n’existe pas ».
Sacrebleu ! Mais alors ? On parle de vin issu de l’agriculture biologique, c’est-à-dire élaboré à partir de raisins cultivés sans aucun produit chimique, mais avec une vinification pouvant faire appel à des produits plus classiques. A ne pas confondre avec le vin naturel … Ca se complique ? Pas du tout, c’est même simple. Cette dernière technique est exempte de pesticides, engrais et autres produits chimiques aussi bien pour la culture que pour la vinification. Quel qu’il soit, classique ou naturel, un bon vin ne se fera sans un bon viticulteur. La difficulté d’un vin naturel est qu’il est plus sensible qu’un autre aux écarts de température. Si sa conception demande un soin particulier, son transport comme son stockage sont très importants. Des contraintes qui font que vous n’en trouverez pas facilement, pour ne pas dire pas du tout, dans une grande surface. Le naturel est tendance aujourd’hui, le vin naturel est-il une mode ? Non, car la qualité est là. Si on surmonte ses a priori, on découvre des vins qui n’ont bien souvent rien à envier à des vins conventionnels, voire qui les surpassent pour certains. Des restaurateurs, parmi les plus grands, commencent à en proposer à leur carte. Après, tout est histoire de goûts.
Si vous désirez en savoir plus, passez voir Olivier. Avec plus de 250 références qu’il a lui-même sélectionnées dans toute la France, il est intarissable sur le sujet. Le Garage à Vins 20 boulevard de l’Atlantique 44510 Le Pouliguen www.legarageavins.com

Pour fêter ses 20 ans, La Baule Privilèges vous offre deux beaux cadeaux. Un numéro collector exceptionnel, que vous avez peut-être déjà admiré. Et un site Internet. Dès maintenant, vous pouvez retrouver votre magazine sur labauleprivileges.com et le feuilleter allégrement et facilement. Alors nous ne vous en voudrons pas si vous quittez la lecture de ce blog pour vous précipiter sur le site. Mais revenez vite nous voir. www.labauleprivileges.com

Le 25 mai, évitons les robots ménagers et autres fers à repasser. Pourquoi ne pas réserver un bon restaurant (inspirez-vous sur labaulegourmande.com) ? Ou alors comme Brel, on pourrait dire que « … parce que les fleurs c’est périssable … » on a apporté un collier de macarons.
C’est la dernière création de Christophe Roussel : perles de macarons bi-colores citron / framboise reliées entre elles par un cordon de réglisse.
N’essayez pas de le faire vous-même comme lors des cours de travaux manuels, le résultat risque d’être à la hauteur du fameux collier de nouilles.

Roussel fait ça très bien pour vous. Bonne fête à toutes les mamans. Collier de macarons : 18 €

Christophe Roussel 6, allée des Camélias - La Baule -
Tel : 02 40 60 65 04

Le 5 mai dernier, en plein centre de La Baule, sur les terrasses du Café Bouillu et de La Villa, il y a eu une explosion … de bonheur !
C’était inévitable, Daniel Piriou-Larue et toute son équipe venaient de présenter au son des cornemuses, un mélange détonnant de style, d’art, de saveurs et d’inspiration: le vingtième numéro de La Baule privilèges.
En compagnie de nombreux invités dont Monsieur Métaireau, La Baule Privilèges a fêté comme il se doit son anniversaire. Depuis 1998, la parution de La Baule Privilèges est toujours un événement très attendu par les amoureux d’art de vivre dans la Presqu’île.

A chaque numéro, on y retrouve et découvre tout ce qui fait le charme de La Baule et de la région, on y lit sous la plume de célébrités des souvenirs, anecdotes et autres réflexions savoureuses, on connaît tous les endroits qui comptent. Vous l’avez compris, c’est un rendez-vous exceptionnel qui vous attend dans les nombreux endroits où le magazine La Baule Privilèges est distribué.

Ne le manquez pas, on n’a pas tous les jours 20 ans ni un numéro collector qui ne pèse pas moins d’un kilo !

Ce n’est pas un livre de cuisine comme les autres que la librairie le Triangle Blanc nous recommande en ce moment, c’est un magnifique tour du monde culinaire en compagnie du grand chef Olivier Roellinger et du romancier Christian Lejalé.

Avec des photos superbes, des textes inspirés et des recettes inédites de ce voyageur des saveurs qu’est Roellinger, vous embarquerez pour la plus belle des histoires « celle de la cuisine qui, comme la mer, réunit les hommes ». Olivier ROELLINGER - Trois étoiles de Mer Editions Flammarion 280 pages Prix: 49 €

Le Triangle blanc 10 rue de la Marine 44490 Le Croisic Tel : 02 40 15 74 16

On vous l’a dit, 2008 est l’année de la pomme de terre. Que peut-on faire de neuf avec cette bonne vieille patate ? Eric Mignard, chef du Castel Marie-Louise, nous a glissé en passant quelques idées dans le creux de l’oreille. Comme on ne sait pas garder un secret à partir du moment où il est délicieux à partager, profitez-en !

• Tailler de bonnes grosses frites et les plonger dans de la graisse d’oie pour les faire frire. Une fois qu’elles sont dorées à souhait, les saupoudrer de gros sel.

• Prendre une belle pomme de terre et l’envelopper dans une feuille de papier alu avec un bâton de cannelle. Cuire au four et servir en laissant fondre dessus un beurre aux algues.

• Préparer une purée de pommes de terre. Mélanger avec des crevettes grises décortiquées et hachées. Le tout monté au beurre demi-sel.

Amateurs de café, que diriez-vous de partager celui de l’empereur d’Ethiopie ?
C’est un café d’exception que propose en ce moment le magasin des cafés Supra, torréfacteur renommé du marché de La Baule.
Un moka à la récolte limitée et au nom voyageur, le Beda Buna. Cultivé pour les empereurs Ethiopiens, sa plantation longtemps laissée à l’abandon, après la révolution de 1974, revit aujourd’hui sous l’impulsion de la Croix Rouge. C’est aussi ça le plaisir du café, se laisser porter par un arôme et se retrouver au Brésil, Kenya, Costa-Rica…
Faites confiance à la famille Dribault pour vous recommander le café qui correspondra à vos goûts, à la mouture parfaitement adaptée au type de cafetière que vous utilisez. Torréfacteurs depuis 4 générations, ils assemblent les différentes origines de cafés verts pour créer leurs mélanges, torréfiés sous vos yeux dans cette machine étincelante qui vous accueille dès l’entrée. Savez-vous que s’il y a des grands crus de café, on parle de grands jardins pour le thé ? Un vocabulaire là aussi d’explorateur : Darjeeling Castelton, Bannockburn, Makaibari … Pour ne citer qu’un petit échantillon des variétés disponibles au magasin. Ajoutez que vous trouverez également une épicerie fine, un salon de thé, et votre voyage se prolongera bien au-delà de l’Ethiopie.

Cafés « Supra » 38-40 avenue des Ibis, marché de La Baule Tel : 02 40 60 23 74

Le changement climatique va-t-il aussi bouleverser le contenu de nos verres ?
C’est ce qu’ont tenté de déterminer des producteurs de vin, des scientifiques et des œnologues, le 15 février à Barcelone, pour le 2e congrès international sur le changement climatique et le vin.
Premier effet déjà observé, les vendanges démarrent plus tôt d’une dizaine de jours dans presque toutes les régions vinicoles.
Prévision pour l’avenir, une augmentation de la température accélèrerait la maturation pour donner des vins plus durs, au taux d’alcool plus élevé.
Le taux d’acidité pourrait également être réduit et modifierait l’arôme. Bordeaux, Bourgogne, Vins de Loire, toutes les appellations vont-elles changer de nature ? Encore une bonne raison, s’il en fallait une, de lutter contre ce réchauffement qui prend décidément de plus en plus de place dans notre vie quotidienne.

Santé!!!!

Faites l’expérience pendant un dîner, dites juste « le Muscadet est aussi un vin de garde ». Il y a de grandes chances que les autres convives vous regardent d’un drôle d’air. A l’occasion de la manifestation « Les Tables étonNANTES » qui se déroule en ce moment, l’œnologue Pierre Sauvion nous éclaire à ce sujet dans le Carnet du Gastronome Nantais.

On y apprend que, si tous les Muscadet ne sont pas des vins de garde, certains millésimes peuvent attendre sagement en cave une bonne quinzaine d’années.
Le vin gagne une couleur jaune plus intense, est plus tendre et suave. 1997, 1999, 2002 et 2005 sont des années qui s’y prêtent. Les Muscadet de garde s’accordent alors plutôt avec des viandes blanches, du foie gras et du fromage que des huîtres.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur www. nantes-tourisme.com. Vous allez en étonner plus d’un lors de votre prochain dîner.

Il n’y a plus de saisons. On entend souvent çette phrase et pourtant il ne tient parfois qu’à nous qu’elles reviennent. Il n’est pas question ici de réchauffement climatique, mais de goût.
Ainsi, parlons de la fraise. Une enquête menée en 2007 par le World Wildlife Fund (WWF) en Espagne a montré que la production de fraises en hiver avait des conséquences écologiques et énergétiques sévères : consommation d’eau excessive, utilisation massive d’engrais et de pesticides, transport … Et le goût n’est pas au rendez-vous.
Il n’y a pas de secret, il y a juste ces fameuses saisons qui donnent aux fruits leurs couleurs et leur saveur.
Retrouvons-les, soyons patients et attendons l’arrivée de la fraise d’été sur les marchés, sa récolte s’étale d’avril à septembre.

Le plaisir n’en sera que meilleur, pour nous comme pour la planète.