Nous avons demandé à Pascal Perrais de répondre à notre questionnaire.

1 – Qu’est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous ?
Sophistiqué et cher!
2 – Quel produit aimez-vous le mieux travailler ?
Le cabillaud, mais ça devient une denrée rare.
3 – Quel est le plat emblématique de votre restaurant ?
Un soupçon de classique et une touche de folie.
4 – Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant ?
Les crêpes de maman.
5 – Qu’est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres ?
La cuisine de maman, les repas de famille du dimanche.
6 – À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir ?
Tout ce qui tourne autour de la poire.
7 – Qu’aimez-vous dans le muscadet ?
Quand on le sort de la glacière, à la pêche.
8 – Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays ?
Oui, par l'Asie dans sa globalité.
9 – Quelle recette célèbre auriez-vous aimé avoir inventée ?
Le tiramisu.
10 – Votre dessert préféré ?
Le tiramisu.
Pascal perrais chef du Restaurant : Le Grain de Folie à Pornichet

Nous lui avons demandé de répondre à notre questionnaire
1 - Qu'est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous?
Une cuisine de la Mer, basée sur des produits frais, et un zeste de Folie.
2 - Quel produit aimez-vous le mieux travailler?
La langoustine et la coquille Saint-Jacques.
3 - Quel est le plat emblématique de votre restaurant?
Un homard breton juste cuit au beurre, coquillages du Croisic au célérie et champignons, jus au thym citron.
4 - Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant?
La langue de boeuf aux champignons de ma grand-mère.
5 - Qu'est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres?
Ma grand-mère et mes oncles.
6 - À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir?
Les endives au jambon et le cassoulet en boîte.
7 - Qu'aimez-vous dans le muscadet?
Sa fraîcheur.
8 - Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays?
Non
9 - Quelle recette célèbre auriez-vous aimé avoir inventée?
Le lièvre à la Royale.
10 - Votre dessert préféré?
Le Progrès, une crème praliné entre deux biscuits cuillers croustillants, un peu comme l'Armoricain mais, d'après moi, en meilleur!
Guillaume Brisard, chef du Restaurant : Le Fort de l'Océan, au Croisic

Nous lui avons demandé de répondre à notre questionnaire. 1 - Q'est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous? Une cuisine en partie régionale, mais ouverte à l'international.
2 - Quel produit aimez-vous le mieux travailler? La langoustine, la coquille Saint-Jacques et le foie gras.
3 - Quel est le plat emblématique de votre restaurant? Une fameuse recette de crabe farci.
4 - Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant? Une sole grillée.
5 - Qu'est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres? C'était inné, je ressentais les cuissons sans les avoir pratiquées.
6 - À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir? La cervelle.
7 - Qu'aimez-vous dans le muscadet? Ce côté vif et frais.
8 - Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays? Oui.
9 - Quelle recette célèbre auriez-vou aimé avoir inventée? Le homard à l'américaine.
10 - Votre dessert préféré? Les fruits rouges.
Le site du Sunset - Pornichet

Nous lui avons demandé de répondre à notre questionnaire. 1 - Qu'est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous? Une cuisine du marché
2 - Quel produit aimez-vous le mieux travailler? La Langoustine
3 - Quel est le plat emblématique de votre restaurant? Le foie gras poêlé saveur cacao
4 - Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant? Le soufflé vanille
5 - Qu'est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres? C'est une vocation
6 - À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir? La cervelle
7 - Qu'aimez-vous dans le muscadet? Quand il est jeune, sa fraîcheur, son caractère quand il a une dizaine d'années.
8 - Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays? Oui, l'Italie
9 - Quelle recette célèbre auriez-vous aimé avoir inventée? ...
10 - Votre dessert préféré? La Polonaise, les desserts au chocolat et tous les autres.
Le Site de La Véranda

Nous lui avons demandé de répondre à notre questionnaire
1 - Qu'est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous? Poissons, crustacés, salicorne, algues, fleur de sel.
2 - Quel produit aimez-vous le mieux travailler? La lotte
3 - Quel est le plat emblématique de votre restaurant? Les anguilles et les cuisses de grenouilles.
4 - Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant? La guimauve (notamment les marshmallaows!)
5 - Qu'est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres? L'amour de bien manger.
6 - À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir? Hamburger.
7 - Qu'aimez-vous dans le muscadet? Rien... Si, ses viticulteurs.
8 - Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays? Non.
9 - Quelle recette célèbre auriez-vous aimé avoir inventée? Le fond de sauce, la base.
10 - Votre dessert préféré? La nage de fruits frais à la citronnelle.
Le site de L'Auberge de Bréca - Saint-Lyphard

Nous lui avons demandé de répondre à notre questionnaire
1 - Qu'est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous?
Une cuisine traditionnelle recherchée.
2 - Quel produit aimez-vous le mieux travailler?
Les abats et les légumes.
3 - Quel est le plat emblématique de votre restaurant?
Le ris de veau.
4 - Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant?
Le poulet rôti.
5 - Qu'est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres?
L'envie de faire partager des émotions.
6 - À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir?
Des oeufs.
7 - Qu'aimez-vous dans le muscadet?
Son côté frais et gouleyant et ce petit côté perlant qui fait tout son charme.
8 - Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays?
Oui, surtout Indien et Asiatique.
9 - Quelle recette célèbre aimeriez-vous avoir inventée?
Le lièvre à la Royale.
10 - Votre dessert préféré?
Des abricots au miel et à la pistache.
Didier Cadiet - Restaurant Le ruban Bleu à La Baule