Guy Herviou, caviste toujours de bons conseils chez Vino Vini à Pornichet, nous recommande deux Muscadet sur lie « Côtes de Grandlieu » 2006 de Serge Batard : « Domaine des Hautes Noëlles » et « Les Granges ». Les récoltes 2007 seront bientôt disponibles.

Vino Vini, Place du Marché, Pornichet – Tel : 02 40 61 72 25

Avez-vous déjà dégusté un Muscadet qui a le droit à l’appellation « Sur Lie » ?
Ce nom désigne une méthode originaire de la région des vignobles nantais, qui consiste à laisser reposer le vin tout un hiver sur les dépôts (fines bourbes) qui se forment dans les barriques. Mis en bouteille dès le printemps, on obtient un vin de caractère, d’une grande fraîcheur, avec un côté perlant. Les viticulteurs réservaient autrefois cette cuvée pour les mariages célébrés au printemps.
Aujourd’hui, vous n’êtes pas obligé de convoler en noces pour goûter ce vin qui se marie, lui, parfaitement avec des fruits de mer ou un poisson.

Pour finir l’année en beauté, je vous propose de faire la connaissance de Léon Nony, propriétaire, entre autres, de l’excellent Château Garraud sur l’appellation Lalande de Pomerol, que j’ai eu le privilège de rencontrer au Salon des Vignerons Indépendants de la Porte de Versailles.
Le travail effectué sur ce vignoble est tout simplement remarquable : culture traditionnelle et lutte raisonnée des maladies de la vigne. Vendange verte en juillet et plusieurs rognages (ou effeuillages), durant l’été, assurent un rendement limité et permettent une récolte manuelle à pleine maturité. Les grappes, essentiellement issues du cépage Merlot, sont triées sur table vibrante avant un pressurage suivi d’une longue macération des peaux dans le jus (ou moût). L’élevage dure ensuite dix-huit mois, en fûts de chêne dont le tiers est renouvelé chaque année.
L’ œnologue de la maison a bien réussi son affaire en 2002, surpassant même certains crus de Pomerol, pourtant vendus deux fois plus cher ! Il en résulte un vin à l’irrésistible parfum de violette, de fruits noirs, au boisé judicieusement intégré au cœur du vin, ce qui n’est pas toujours le cas en 2002, alors qu’on a été souvent tenté d’accentuer exagérément le boisé pour masquer le manque de maturité des raisins.
Ici, la bouche est pleine, voluptueuse, aux tanins étonnamment mûrs, complétée par une belle fraîcheur et de longues saveurs de café, de framboise et de cerise noire. Du pur plaisir ! Lalande de Pomerol
Château Garraud 2002 - 39 € au Restaurant du Saint-Christophe Restaurant - Hôtel de Charme et amis des bêtes - La Baule

Devinette:
Je suis un vin tendre, bouquet d'agrumes avec une bouche généreuse et ample, en apéritif je sais accompagner un toast au foie gras car j'apporte un peu de moelleux et de la fraîcheur. J'adore finir un repas, car je sais mettre en lumière un dessert aux amandes et aux abricots, je souligne la douceur de l'amande etatténue le côté acidulé des abricots.
Qui suis-je?
Un pacherenc du Vic Bilh?
Un côteaux de l'Aubance?
Un gewurztraminer?
Non!
Tout simplement un muscadet de vendanges tardives, la "Douce Surprise" de la Maison Sauvion- Château du Cléray, à Vallet.
Par Isabel Androuin, Sommelière du restaurant La Véranda - La Baule Hôtel Bellevue