de gauche à droite : Guy Savoy -Marie Claude & Pierrick Amelin - Christian Mimault- Christian Portner- Yves Métaireau


Toute la mer dans votre assiette


Créée par Christian Mimault, du P’tit bouchon gourmand, et Pierrick Amelin, du Gulf Stream,
la « Marinière bauloise » a été lancée, le 17 avril dernier,
en présence du grand cuisinier Guy Savoy et d’Yves Métaireau, maire de La Baule et de quelques-unes des meilleures toques de la région, dont Éric Mignard (Castel Marie-Louise) et Éric Guérin (La Mare aux oiseaux)

En voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 bar de ligne de 1.500 kg (levé en filets par votre poissonnier) - 16 belles palourdes grises - 500 g de coques de la baie de La Baule - 300 g de moules de bouchot - 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail - 1 botte d’estragon, ½ botte de persil plat, 4 branches de cerfeuil - 1 bouquet thym et laurier, sel poivre et piment d’Espelette - 1 verre de muscadet, 5 cl de cognac - 150 gr de beurre doux, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Couper le céleri, l’ognon et les carottes en brunoise (petits dés), les faire suer sans coloration (jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides) dans une cocotte avec 50 g de beurre, à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, bien remuer puis verser le cognac et le muscadet, faire flamber et laisser réduire d’un tiers. Jeter ensemble dans cette préparation les coquillages préalablement lavé, mettre un couvercle pour les faire ouvrir. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive très chaude, mettre l’huile d’olive et placer les filets de bar, préalablement salés et poivrés, côté peau, pour les faire dorer et croustillants à souhait. Les maintenir sur feu doux et terminer leur cuisson en les recouvrant d’un papier aluminium. Sortir tous les coquillages et les maintenir au chaud. Sur feu doux incorporer dans la marinière le beurre très froid, l’estragon et le persil ciselé.


Présentation

Ne gardez que quelques coquillages en coques, le reste faisant partie de la marinière. Dresser dans 4 grandes assiettes creuses la marinière ainsi préparée ; disposer le bar, côté chair en dessous, terminer la présentation sur table avec les brins de cerfeuil.

Guy Herviou, caviste toujours de bons conseils chez Vino Vini à Pornichet, nous recommande deux Muscadet sur lie « Côtes de Grandlieu » 2006 de Serge Batard : « Domaine des Hautes Noëlles » et « Les Granges ». Les récoltes 2007 seront bientôt disponibles.

Vino Vini, Place du Marché, Pornichet – Tel : 02 40 61 72 25

Avez-vous déjà dégusté un Muscadet qui a le droit à l’appellation « Sur Lie » ?
Ce nom désigne une méthode originaire de la région des vignobles nantais, qui consiste à laisser reposer le vin tout un hiver sur les dépôts (fines bourbes) qui se forment dans les barriques. Mis en bouteille dès le printemps, on obtient un vin de caractère, d’une grande fraîcheur, avec un côté perlant. Les viticulteurs réservaient autrefois cette cuvée pour les mariages célébrés au printemps.
Aujourd’hui, vous n’êtes pas obligé de convoler en noces pour goûter ce vin qui se marie, lui, parfaitement avec des fruits de mer ou un poisson.

C’est fait et tout frais, le jury du prix Charles Monselet vient de révéler ses lauréats 2008. Ils sont cette année les dignes représentants de la gastronomie nantaise dans différentes disciplines. Des tables étonNantes à découvrir sans tarder.

Pour plus d’informations, rendez-vous www. nantes-tourisme.com

GRAND PRIX 2008
Loïc et Pascal Pérou, MANOIR DE LA REGATE, 155 route de Gachet, Nantes 02.40.18.02.97
PRIX DE LA BRASSERIE 2008
Jean-Charles Baron, MAISON BARON-LEFEVRE 33 rue de Rieux, Nantes 02.40.89.20.20
PRIX DE LA CUISINE GOURMANDE 2008
Alain Ruffault, L'ATELIER D'ALAIN 24 rue des Olivettes, Nantes 02.40.84.38.66
PRIX DE LA CREPERIE 2008
Eric Le Bras, CREPERIE HEB-KEN 5 rue de Guérande, Nantes 02.40.48.79.03
PRIX DU BISTROT 2008
Christophe Blanchard, LA CANTINE DE LA REPUBLIQUE 7 place de la République, Nantes 02.40.48.30.00
PRIX DE LA CUISINE GASTRONOMIQUE 2008
Jacky Renard, LA GETIGNIERE 3 rue de la Navette, Gétigné 02.40.36.05.37
PRIX DE L'ESPOIR 2008
François Le Foll, LE LAIT DE MAI 22 quai de Versailles, Nantes 02.40.35.65.97
PRIX DE LA CREATIVITE 2008
Emmanuel Jaunet, AU RETOUR DU MARCHE 11 rue de Bretagne, Sautron 02.40.63.64.66
L'AMBASSADEUR DES VINS DE NANTES 2008
Vincent Berthomeau, L'ABELIA 125 boulevard des Poilus, Nantes 02.40.35.40.00

Du vendredi 25 au dimanche 27 avril, on dresse les tables au Bois des Aulnes, à La Baule.
Viticulteurs, restaurateurs et créateurs vous accueillent le temps d’un salon pour vous faire déguster des vins, des spécialités culinaires et vous présenter des créations autour des arts de la table.
Si en plus des restaurants L’Eden Beach, Carpe Diem, La Chaumière, Le Grain de Sable, La Maison Blanche, La Roche Mathieu, Le Ruban Bleu et La Véranda, le soleil fait aussi parti des invités, le menu s’annonce parfait.

Pour toute réservation : 02 40 60 24 86.

Avoir la flemme de faire la cuisine peut arriver.
Dans ces cas-là, il existe des plats préparés dont certains peuvent éveiller l’attention, on pourrait même être tenté de se resservir.
Avez-vous cependant remarqué comme ce que l’on avait dans l’assiette était parfois très loin de l’image qu’en donnait l’emballage ? Vous nous direz que pour les recettes de cuisine des magazines, c’est pareil. Souvent la photo est mieux que le résultat. Seulement là, c’est vous qui l’avez fait et c’est sûrement délicieux.
Alors qu’avec les produits industriels, c’est une autre histoire. Un site allemand a mis en parallèle les photos de 100 packagings et celles des assiettes.
Ils ont appelé cette expérience « Werbung gegen réalität », publicité contre réalité.

Ca vaut le détour. Les plats sont peut-être bons, à condition de fermer les yeux sur beaucoup de choses … A vous de voir. www.pundo3000.com/werbunggegenrealitaet3000.htm