Sur le plan diététique, on fait mieux. Mais si vous n'avez pas trop souci de cholestérol et de ligne, n'hésitez pas. Voici les ingrédients:

• - un fond de pâte brisée
• - 150 grammes de gorgonzola (ou de bleu d'Auvergne)
• - 100 grammes de parmesan
• - 100 grammes d'épinards frais
• - 2 oeufs
• - 20 cl de crème fraîche liquide.

Et voici comment ça marche
(c'est tout simple):

• - Sur votre fond de tarte, émiettez 150 grammes de gorgonzola
• - Ajoutez 100 grammes d'épinards frais émincés
• - Ajoutez 100 grammes de parmesan râpé
• - Puis, dans un saladier, battez deux oeufs entiers et 20 cl de crème liquide, que vous ajoutez sur le parmesan.
• - Sel, poivre, et 30 minutes au four, thermostat 7
• - Cette tarte, bonne froide et chaude, est délicieuse avec du porto, du madère, voire du cidre.

Pour son pique-nique,
notre amie Françoise Pasiot-Proust
a préparé une grande salade,
sur les conseils de son fils Thomas.

• Utilisez des pâtes aux trois couleurs, des poivrons verts et rouges, des tomates, de la coriandre, du parmesan, de la mozzarella, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
• Faites cuire et refroidir les pâtes.
• Ajoutez poivrons, tomates et mozzarella coupés finement.
• Assaisonnez à l'huile et au vinaigre.
• Parsemez de parmesan râpé.
• Ajoutez de la coriandre finement ciselée.

Avec un rosé juste frais, c'est délicieux.
Le site d'Acanthe

Il est apparu en Europe au 17ème siècle, mais on le consomme surtout depuis une trentaine d'années. Ce fruit du piment doux se trouve toute l'année, mais il est meilleur (et moins cher) entre la mi-juillet et début octobre. Nous sommes en pleine saison du poivron.
Un légume de toutes les couleurs.
La couleur du poivron dépend de son degré de maturité. Mais, une fois cueilli, il ne change pas de couleur. Le vert se conserve mieux que les autres; il est plus croquant, son goût est le plus fort et le plus âcre. De vert, devient jaune, puis orange, puis rouge. En mûrissant, le poivron est plus charnu et plus doux.
De nombreux bienfaits.
Peu nourrissant (22 Kcal), le poivron contient du magnésium, du potassium, du calcium et du phosphore. Il est riche en vitamines A, P, K et C. Une fois pelé, il est très facile à digérer.

C'est très facile, et excellent en entrée, l'été.

1 - Pour éplucher les poivrons, il suffit de les couper en deux et de les mettre au four, sur du papier alu, sous le grill très chaud. Laissez-les dix minutes en prenant garde à ce qu'ils ne brûlent pas. Sortez-les, enveloppez-les dans un torchon humide, et laissez refroidir: la peau vient toute seule.

2 - Enlevez pédoncule et pépins, et coupez les poivrons en lamelles.

3 - Mettez les lamelles dans une terrine, avec des gousses d'ail en lamelles. Salez, poivrez, couvrez d'huile d'olive, mettez au frais une heure: c'est prêt.

4 - Selon votre goût, vous pouvez ajouter herbes, piment, jus de citron etc...

- filets de canard - pointe de couteau de cumin - une cuillérée à soupe de miel - 10cl de sauce soja - 100 grammes de pommes de terre - 100 grammes de pommes de terre douces - 25 cl de lait - 25 cl de crème - 1 oeuf - 1 bouquet de coriandre. Marinade: Mettre à mariner les filets de canard avec le miel, la sauce soja et le cumin, et laisser reposer au réfrigérateur. Le lendemain: - Peler et cuire les pommes de terre au lait et à la crème. - Puis, égoutter et écraser les pommes de terre, ajouter l'oeuf et la coriandre. - À la poêle, prendre un cercle à tarte d'environ 6 cm de diamètre, faire cuire l'appareil à pommes de terre des deux côtés au beurre. - Cuire les magrets à la poêle, côté peau, environ 7 à 8 mn à feu doux, côté peau, puis retourner pour terminer la cuisson.

Nous avons demandé à Pascal Perrais de répondre à notre questionnaire.

1 – Qu’est-ce que la cuisine de la région bauloise, selon vous ?
Sophistiqué et cher!
2 – Quel produit aimez-vous le mieux travailler ?
Le cabillaud, mais ça devient une denrée rare.
3 – Quel est le plat emblématique de votre restaurant ?
Un soupçon de classique et une touche de folie.
4 – Quel plat (ou quelle gourmandise) préfériez-vous lorsque vous étiez enfant ?
Les crêpes de maman.
5 – Qu’est-ce qui vous a donné le goût de faire la cuisine pour les autres ?
La cuisine de maman, les repas de famille du dimanche.
6 – À table, quel plat ne faut-il jamais vous servir ?
Tout ce qui tourne autour de la poire.
7 – Qu’aimez-vous dans le muscadet ?
Quand on le sort de la glacière, à la pêche.
8 – Êtes-vous influencé par les cuisines des autres pays ?
Oui, par l'Asie dans sa globalité.
9 – Quelle recette célèbre auriez-vous aimé avoir inventée ?
Le tiramisu.
10 – Votre dessert préféré ?
Le tiramisu.
Pascal perrais chef du Restaurant : Le Grain de Folie à Pornichet