Une recette de Pascal Perrais, chef du restaurant "Grain de folie", à Pornichet

Emincé de porc fermier au jasmin : miam miam ! Pour quatre personnes
  • 600 g de filet mignon de porc
  • 1 cuillérée à soupe de gelée de jasmin
  • 400 g de carottes
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 cuillérée à soupe de confiture de figue
  • 3cl de porto rouge
  • 10cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fond de volaille

Marche à suivre
  1. couper les filets mignons en noisette
  2. faire revenir à la poêle
  3. faire suer les oignons ciselés dans le suc de cuisson
  4. déglacer au porto rouge et au vin blanc
  5. ajouter la confiture de figues et la gelée de jasmin
  6. ajouter le fond de volaille
  7. faire réduire pour rendre sirupeux
  8. faire cuire séparément les carottes et les pois gourmands à l'anglaise (et croquants)
  9. mettre les légumes et le porc dans la sauce, faire chauffer en remuant, afin d'envelopper les légumes de sauce et de terminer leur cuisson
  10. dresser et déguster avec un menetou salon rouge un peu frais.