Patron des Saveurs de l'Aventure, l'épicerie fine près du marché, Loïc Pasquet connaît tout sur le meilleur jambon du monde, le jambon d'Espagne, bellota-bellota, le jambon grand crû, qui caresse l'esprit.

C'est un jambon qui a trois origines, et autant de variantes aromatiques.

Il peut venir de Guijelo, au sud de Salamanque, au climat plus rude et plus froid que dans le reste de l'Espagne. Les jambons vont y affiner plus lentement, et développer des arômes à la fois doux et parfumés, presque sucrés. Le plus féminin des grands crûs.

Il peut venir de Jabugo, en Andalousie. Les étés longs et chauds et les hivers doux vont parer les jambons d'arômes à la fois puissants et complexes. un très grand crû conseillé aux amateurs d'émotions gustatives.

Il peut venir de la vallée de Los Pedroches, au nord de Cordoue. Le préféré des experts, avec ses arômes de noix et de noisettes caractéristiques des jambons d'exception. Tout simplement parce que c'est dans cette région que la qualité de la bellota, c'est-à-dire du gland (bellota veut dire "gland", etle jambon bellota veut dire que les cochons ont été nourris exclusivement au gland de chêne) est la plus remarquable, avec une densité de chênes verts inégalée en Europe.