La sardine crue La sardine crue est délicieuse. Il suffit de la vider, de la passer sous un filet d'eau, de la parsemer de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, un peu de citron, du pain et du beurre: magnifique.

La sardine marinée Une fois les filets levés et la tête enlevée, on sale les filets le soir. Le lendemain, on ajoute oignons, poivrons, tomates, thym, laurier, huilr d'olive. Le plat se garde une semaine au réfrigérateur.

En rillettes On cuit les filets au four, on les mixe avec de l'estragon, sel et poivre, et on tartine avec du beurre.

Choisissez-les brillantes, fermes, sans traces de sang, mais avec les ouïes bien rouges. Grosses ou petites? C'est selon l'usage: on grillera les grosses, on marinera les petites.

Riche en vitamines B, D et A, la sardine est pleine de protéines, de calcium, de phosphore et d'iode. Elle contient des acides gras, ce qui est idéal pour la prévention de l'artériosclérose.

Gilles Demaure est le chef du Royal Thalasso Barrière. Tonique, sa cuisine est idéale pour raffermir les silhouettes. Avec lui, les cures d'amincissement réservent le plaisir de la redécouverte des aliments.

Ingrédients pour quatre personnes: - tomates, 1 à 2 pièces, soit 250 à 300 gr - citron confit, 1/4 de pièce - huile d'olive, 2 cuillérées à café - coriandre fraîche, 3 branches - fleur de sel - poivre du moulin

Progression: - 1 - taillez le citron en petits morceaux - 2 - ciselez ou hachez la coriandre - 3 - coupez les tomates en quatre, épépinez-les si nécessaire, puis coupez-les en dés. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le poivre du moulin. - 4 - répartissez-les dans quatre verres par couches successives: la tomate, quelques morceaux de citron confit, la coriandre ciselée et ainsi de suite. Puis répartir l'huile d'olive sur les tomates.

Dressage et finition: décorez d'une pluche de coriandre ou d'un brun de ciboulette ou même d'une fleur de bourrache.

Bon à savoir: Pour cette recette, il est très intéressant d'utiliser plusieurs variétés de tomates. Pour ma part, j'ai utilisé de la tomate "ananas" grosse, très charnue, presque sans pépins et d'une jolie couleur jaune marbrée de rouge; de la tomate "green zébra" de taille moyenne, de couleur vert tigré, et avec une chair moins ferme que les autres lorsqu'elle est à point; de la "marmande", variété traditionnelle connue et appréciée pour ses qualités gustatives, de couleur rouge; et de la "purple calabash", variété noire côtelée, et qui a souvent des formes bizarres, ses qualités gustatives sont minces, mais elle a une jolie couleur pourpre. Cette recette est pour l'été: avec des tomates d'hiver, elle n'a aucun intérêt.

Valeur énergétique: 35 kcal par personne (les tomates sont très peu caloriques, car elles sont source d'eau)

Valeur nutritionnelle: 0,6 g de protéines, soit 7% 2,5 g de lipides, soit 64 % 2,5 g de glucides, soit 29%

En principe, il n'y a pas besoin de gras pour griller les sardines. Mais, si vous avez peur qu'elles collent à la grille, badigeonnez très légèrement les sardines à l'huile d'olive avant la cuisson.

La recette des "sardines grillées entre copains" (voir recette) est meilleure au barbecue, sur la terrasse ou dans le jardin, quand il fait beau. Elle peut aussi être réalisée à la maison. Cependant, la sardine dégae des odeurs de cuisson qui sont désagréables (et tenaces). Donc, pour limiter cela, coupez les têtes des sardines: c'est, en partie, la tête qui est responsable de ce désagrément.

Ingrédients pour quatre personnes: - sardines écaillées vidées: de 15 à 20 pièces, soit 1,5kg, ce qui représente environ 700 gr. de sardines en filets. - fleur de sel. - poivre du moulin. - thym séché ou herbes de Provence.

Progression: - 1 - faites préparer (c'est-à-dire écailler et vider) les sardines par votre poissonnier. - 2 - en arrivant chez vous, rincez-les à l'eau claire et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. - 3 - posez-les sur un grill ou le barbecue, retournez-les. Attention! la sardine cuit assez vite, environ 3 mn. - 4 - en fin de cuisson, assaisonnez de fleur de sel et d'herbes de Provence; et d'un tour de moulin à poivre, si vous aimez.

Dressage et finition: - dressez soit en assiette ou en plats et servir rapidement. - en accompagnement: pommes vapeur safranées, légumes verts ou grosse salade verte

Gilles Demaure est le chef du Royal Thalasso Barrière. Tonique, sa cuisine est idéale pour raffermir les silhouettes. Avec lui, les cures d'amincissement réservent le plaisir de la redécouverte des aliments
Ce petit fruit, apprécié des petits comme des grands, est facile à grignoter. C'est aussi un des plus riches en sucre. Mais le sucre des cerises, la lévulose, est bian assimilé par l'organisme et permet aux diabétiques d'en consommer. La cerise est riche en vitamine C et peut couvrir de 20 à 30% des apports journaliers. La cerise contient des antioxydants qui permettent de lutter contre les effets néfastes du soleil, et de la vitamine A (carotène) qui aide à avoir un teint magnifique. Il y a plusieurs variétés selon les moments: les délicieuses burlat, les reverchon et autres napoléon, jaunes et maculées de vermillon, en forme de coeur. Choisissez-les sans taches ni meurtrissures, avec un pédoncule bien vert. La saison se termine en juillet.

C'est Damien Rio, producteur du Val de Vilaine à Marzan, qui m'a fait découvrir et qui me fournit la framboise Tulameen. C'est une variété nouvelle, d'origine canadienne (Colombie-Britannique) qui a pour caractéristiques une qualité gustative remarquable, peu de production et une longue saison de fructification.
En trois ans, Damien Rio est passé de huit variétés de framboises à une seule, la meilleure selon les amateurs: la Tulameen. Je l'aime toute seule, sans sucre ni crème: elle se suffit à elle-même car son goût est subtil, riche, délicat, rafraîchissant. Le fruit est ferme, doux, coloré: un très grand plaisir. Je la cuisine tout de même en macarons, en tartelettes, en craquants (avec une crème allégée au Cointreau). Parfois aussi en mousse ou en petits fondants. Quel vin, avec la framboise Tulameen? Selon moi, un bourgogne rouge, frais et léger.