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La seconde eau des huîtresPar Skasia, lundi 16 juillet 2007 à 19:40 :: Conseils & astuces :: #33 :: rss
Lorsque vous ouvrez les huîtres, jetez la première eau, qui est amère. Les huîtres la reconstitueront aussitôt, et la seconde eau est bien meilleure. Le fameux café bouilluPar Skasia, lundi 16 juillet 2007 à 18:49 :: Recettes :: #32 :: rss BRIGITTE ET GEORGES KERSULEC GARDENT SECRÈTE LA FAMEUSE RECETTE DU CAFÉ BOUILLU Le thon, par Sylvain Hervochon, chef du Nossy BéPar Acanthe, lundi 16 juillet 2007 à 18:44 :: Produits :: #31 :: rss
GRAND VOYAGEUR, SYLVAIN HERVOCHON A POSÉ SES VALISES AU NOSSY BÉ. DÉSORMAIS, CE SONT LES GOURMANDS QUI VONT JUSQU'À LUI. IL A SUIVI LE THON DANS TOUTES LES MERS DU MONDE.
Pour découper un bar en croûte de selPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:23 :: Conseils & astuces :: #30 :: rss La découpe doit être très rapide. Il faurt savoir libérer le poisson de sa croûte de sel, découper et servir à l'assiette. Le poisson ne doit ni se dessécher, ni refroidir. Le bar, par Gérald Samson, chef de l'Océan, au CroisicPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:20 :: Produits :: #29 :: rss GENDRE DE GÉRARD ET YOLANDE LOUIS, GÉRALD SAMSON SAIT QUE TOUTE CUISINE RÉUSSIE RELÈVE D'UN SECRET DE FAMILLE. LA FAMILLE DES PASSIONNÉS DE L'OCÉAN EST NOMBREUSE. VOICI LA PRÉSENTATION DE SON POISSON DE PRÉDILECTION: LE BAR. Le homard, par Christian HenninPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:16 :: Produits :: #28 :: rss Christian Hennin a travaillé comme chef à New York et à La Baule. Aujourd'hui, il est à Moscou, et garde un bon souvenir du homard breton. Quel vin avec les langoustines?Par Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:11 :: Conseils & astuces :: #27 :: rss Le conseil de Laurent Joneau, chef du Sunset Que faire des carapaces de langoustines?Par Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:10 :: Conseils & astuces :: #26 :: rss par Laurent Joneau, chef du Sunset Les langoustines au wok et en nemsPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:09 :: Recettes :: #25 :: rss par Laurent Joneau, chef du Sunset Mon secret pour assouplir la mayonnaisePar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:07 :: Conseils & astuces :: #24 :: rss par Laurent Joneau, chef du Sunset Les langoustines au court-bouillonPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:07 :: Recettes :: #23 :: rss par Laurent Joneau, chef du Sunset La langoustine, par Laurent JoneauPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 18:05 :: Produits :: #22 :: rss Laurent Joneau, chef du Sunset, vous indique comment choisir les langoustines Un dessert à la tomatePar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:50 :: Recettes :: #21 :: rss par Stéphane Malhaire, du Nossy Be Le cari de poissons de Stéphane Malhaire, du Nossy BePar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:48 :: Recettes :: #20 :: rss La tomate s'y révèle sous un autre jour. Un cocktail à la tomatePar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:45 :: Conseils & astuces :: #19 :: rss Pour étés chauds, ou pour réchauffer les étés frais TomatesPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:41 :: Produits :: #18 :: rss Pourquoi je les aime, par Stéphane Malhaire, patron du Nossy Bé
Parce que ce sont des fruits autant que des légumes. Elles sont idéales pour une alimentation saine, légère et peu calorique. Elles apportent vitamines C, minéraux et oligo-éléments. Pour exalter les parfums des fraisesPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:30 :: Conseils & astuces :: #16 :: rss par Olivier Androuin, chef de La Véranda Une goutte d'une très bonne huile d'olive ou d'aceto balsamique sur des fraises coupées en deux et accompagnées d'un sorbet basilic. Quel vin avec les fraises?Par Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:29 :: Conseils & astuces :: #15 :: rss par Olivier Androuin, chef de La Véranda Quelques recettes de fraisesPar Stéphane Hoffmann, lundi 16 juillet 2007 à 17:27 :: Recettes :: #14 :: rss
par Olivier Androuin, chef de la Véranda
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