Soirée «Gastronomie et Musique » au Sunset

Vendredi 28 Novembre 2008


Avec Animation Musicale

Coupe de Saumur Brut « BOUVET LADUBAY » servie au Magnum et ses mises en Bouche Gourmandes

- Clin d’Œil au Sushi, Tempura d’Huître et de Coquilles Saint Jacques, Fumet tiède au Gingembre et Kikkoman

- Dos de Bar et Goujonnette de Gambas Géante en Brochette sur Risotto aux Lentilles, Jus au Vadouvan

- Millefeuille de Flanc de Pigeon et Ris de veau aux Champignons des Sous Bois, Jus court parfumé au Cacao épicé

- Fromage « Gourmande de Rambouillet » farci aux Noix et Raisins gratiné à la Confiture de Myrtilles

- Délice Fondant aux Griottes, Cœur glacé et Meringue Italienne

- Café et Mignardises

Les Plats sont servis en accord « Mets et Vins »

65 € Tout Compris

Réservation au 02 40 61 29 29 Le Sunset sur la Plage de Pornichet
En partenariat avec nos Fournisseurs Mr HERVOUET Maison BOUVET LADUBAY, Mr GOURET Ostréiculteur à ASSERAC, Société SVRO / MIN de Nantes, Mr BIBES Société DIPRAL , Mr ANEZO Éleveur de Pigeon à MESQUER, Mr BERTIN / METRO , Mr DALINO /FL44, Mr BOUZAT Société SDPF, Mr BELLEVAIRE Maître Fromager, VALRHONA / Tain l’Hermitage, L’As des Glaces Artisan Glacier / REDON, Cave VINO VINI / PORNICHET

Vin de Champagne TAITTINGER « Brut Réserve » servi au Magnum et ses Plaisirs salés

Tartare de Saint Jacques en Verre Gourmand aux Œufs « Avruga » Façon Caviar

Millefeuille de Foie Gras aux Noix et Pain d’Epices, Chutney de Figues

Samoussa de Pigeon aux Epices de la Médina

Rémoulade de « King Crab » à l’Ananas et Basilic en petit moule Croustillant

Ascension Gourmande

Quenelle de Caviar « Osciètre » sur Gâteau mi cuit de Langoustines en Bouillon tiède

Papillote de Foie Gras, Pommes Caramélisées aux Epices,

Fondant de Homard à la Truffe « Melanosporum »

Turbot Sauvage , Coquilles Saint Jacques et Goujonnette de Gambas Géante en Brochette Japonaise, Risotto de Lentilles aux douces saveurs des Comptoirs de l’Inde

Sorbet Lychee Poivre Vert, sa Pluie de Champagne ROEDERER « Brut Rosé » Filet de Daguet aux Coings Confits, Purée de Topinambour cloutée de Truffe, Poêlée de Cèpes, Jus court allégé Brillat-Savarin en Feuilleté Gratiné à la Gelée de Pommeau

Première Douceur de l’Année 2009 aux Saveurs Glacées Chocolat Orange en Meringue à la Vanille

Café et Gourmandises

200 € Fête et Gastronomie Soirée Dansante Réservation au 02 40 61 29 29

Les 14 et 15 juin, l’espace commercial du Pré Malenpogne fête officiellement son ouverture.
On vous a déjà présenté deux de ses commerces avec le Garage à Vins et PoulGrill.
A vous de rencontrer les deux autres, lors de cette inauguration où vous pourrez découvrir et goûter leurs spécialités.
Des viticulteurs seront même présents pour l’occasion. Espace commercial du Pré Malenpogne 20 Boulevard de l’Atlantique 44510 Le Pouliguen

A force d’habiter près de la mer, on en oublierait presque que le plus beau fleuve de France (d’Europe, du monde et de l’univers), est notre voisin.
Heureusement, des invitations à redécouvrir la Loire flottent de temps à autre le long de ses rives.
C’est le cas de la deuxième édition des Rencontres du Fleuve qui se termine ce week-end. De Nantes à Paimbœuf. une flottille de bateaux du patrimoine et de drakkars vikings organise à chaque escale des parcours artistiques et culturels, des dégustations de produits du terroir, ainsi que de nombreuses animations pour les petits marins et les grands mariniers. A noter que les Rencontres ont adopté une démarche éco-festival soutenue par l’ADEME. Gobelets consignés et vaisselle biodégradable en sont quelques exemples.
Les Rencontres du Fleuve sont une manière originale de porter sur la Loire un regard mêlant avec bonheur art et environnement. Pour voir le programme : www.lesrencontresdufleuve.fr

Les habitués de longue date du marché de La Baule se souviennent certainement de Michel Perrinel, les autres ont une chance de se rattraper.
Après un détour de quelques années par Guérande, le revoilà depuis deux mois au Pouliguen et aux fourneaux de PoulGrill.
Comme son nom l’indique, ici, on grille et rôtit poulet, canard, jarret, ribs et même côtes de bœuf pour l’été. PoulGrill propose à emporter de la charcuterie, des spécialités italiennes, avec pâtes et sauce au choix, et fait même traiteur pour des réceptions.
Ce qui nous titille le palais, c’est aussi que Michel Perrinel distribue en exclusivité les fromages de Pascal Beillevaire, maître fromager bien connu de Machecoul.
PoulGrill Boulevard de l’Atlantique 44510 Le Pouliguen

Une aubergine à l’air vache, une endive heureuse comme un poisson dans l’eau, un poussin que l’on prend pour une poire et une patate douce comme un cochon …
La liste pourrait encore être longue avec de l’imagination.
Ces images viennent du magazine portugais Vida Simples et sont une jolie façon de voir les légumes autrement.

Cela vous donne des idées ? A votre économe.

Les pécheurs sont en colère. On connaît les difficultés actuelles de leur métier, c’est tout un pan de l’économie de la Presqu’île qui est en mutation et, comme toujours dans ces cas-là, cela ne se fait jamais sans douleur.
Histoire de faire une trêve, samedi 31 mai et dimanche 1er juin, c’est à une autre manifestation qu’appelle le port du Croisic en organisant une grande fête nautique dans le traict, sur les quais et à l’Ancienne Criée.
Le programme du week-end est important : régates, concerts, démonstration de chiens de sauvetage, intervention de la SNSM, défilés de vieux Gréements, promenades en mer, kite surf, avirons et yoles de mer …
Côté restauration, il y aura le choix avec de nombreux stands comme, par exemple, celui de Loïc du Barapom, ainsi qu’un grand dîner le samedi à l’Ancienne Criée. Mieux vaut réserver pour ce dernier, s’il reste encore de la place … 02 40 23 29 63 (25€).
Une trêve, donc, le temps d’un week-end qui ne fera certainement pas oublier les problèmes de la pêche. Quand on habite la région, on ne peut y être indifférent. Pour plus d’informations : www.ot-lecroisic.com

Aller dans un garage chercher du vin est, figurez-vous, tout à fait naturel.
C’est en effet là que vous trouverez des vins naturels. CQFD.
Soyons plus précis, Olivier et Véronique Guéret ont ouvert au Pouliguen une cave originale, dédiée aux produits de cette viticulture.
Qu’est-ce qu’un vin dit naturel ? Tout d’abord, citons Olivier Guéret : « Le vin bio n’existe pas ».
Sacrebleu ! Mais alors ? On parle de vin issu de l’agriculture biologique, c’est-à-dire élaboré à partir de raisins cultivés sans aucun produit chimique, mais avec une vinification pouvant faire appel à des produits plus classiques. A ne pas confondre avec le vin naturel … Ca se complique ? Pas du tout, c’est même simple. Cette dernière technique est exempte de pesticides, engrais et autres produits chimiques aussi bien pour la culture que pour la vinification. Quel qu’il soit, classique ou naturel, un bon vin ne se fera sans un bon viticulteur. La difficulté d’un vin naturel est qu’il est plus sensible qu’un autre aux écarts de température. Si sa conception demande un soin particulier, son transport comme son stockage sont très importants. Des contraintes qui font que vous n’en trouverez pas facilement, pour ne pas dire pas du tout, dans une grande surface. Le naturel est tendance aujourd’hui, le vin naturel est-il une mode ? Non, car la qualité est là. Si on surmonte ses a priori, on découvre des vins qui n’ont bien souvent rien à envier à des vins conventionnels, voire qui les surpassent pour certains. Des restaurateurs, parmi les plus grands, commencent à en proposer à leur carte. Après, tout est histoire de goûts.
Si vous désirez en savoir plus, passez voir Olivier. Avec plus de 250 références qu’il a lui-même sélectionnées dans toute la France, il est intarissable sur le sujet. Le Garage à Vins 20 boulevard de l’Atlantique 44510 Le Pouliguen www.legarageavins.com

Pour fêter ses 20 ans, La Baule Privilèges vous offre deux beaux cadeaux. Un numéro collector exceptionnel, que vous avez peut-être déjà admiré. Et un site Internet. Dès maintenant, vous pouvez retrouver votre magazine sur labauleprivileges.com et le feuilleter allégrement et facilement. Alors nous ne vous en voudrons pas si vous quittez la lecture de ce blog pour vous précipiter sur le site. Mais revenez vite nous voir. www.labauleprivileges.com

Le 25 mai, évitons les robots ménagers et autres fers à repasser. Pourquoi ne pas réserver un bon restaurant (inspirez-vous sur labaulegourmande.com) ? Ou alors comme Brel, on pourrait dire que « … parce que les fleurs c’est périssable … » on a apporté un collier de macarons.
C’est la dernière création de Christophe Roussel : perles de macarons bi-colores citron / framboise reliées entre elles par un cordon de réglisse.
N’essayez pas de le faire vous-même comme lors des cours de travaux manuels, le résultat risque d’être à la hauteur du fameux collier de nouilles.

Roussel fait ça très bien pour vous. Bonne fête à toutes les mamans. Collier de macarons : 18 €

Christophe Roussel 6, allée des Camélias - La Baule -
Tel : 02 40 60 65 04

Le 5 mai dernier, en plein centre de La Baule, sur les terrasses du Café Bouillu et de La Villa, il y a eu une explosion … de bonheur !
C’était inévitable, Daniel Piriou-Larue et toute son équipe venaient de présenter au son des cornemuses, un mélange détonnant de style, d’art, de saveurs et d’inspiration: le vingtième numéro de La Baule privilèges.
En compagnie de nombreux invités dont Monsieur Métaireau, La Baule Privilèges a fêté comme il se doit son anniversaire. Depuis 1998, la parution de La Baule Privilèges est toujours un événement très attendu par les amoureux d’art de vivre dans la Presqu’île.

A chaque numéro, on y retrouve et découvre tout ce qui fait le charme de La Baule et de la région, on y lit sous la plume de célébrités des souvenirs, anecdotes et autres réflexions savoureuses, on connaît tous les endroits qui comptent. Vous l’avez compris, c’est un rendez-vous exceptionnel qui vous attend dans les nombreux endroits où le magazine La Baule Privilèges est distribué.

Ne le manquez pas, on n’a pas tous les jours 20 ans ni un numéro collector qui ne pèse pas moins d’un kilo !

Ce n’est pas un livre de cuisine comme les autres que la librairie le Triangle Blanc nous recommande en ce moment, c’est un magnifique tour du monde culinaire en compagnie du grand chef Olivier Roellinger et du romancier Christian Lejalé.

Avec des photos superbes, des textes inspirés et des recettes inédites de ce voyageur des saveurs qu’est Roellinger, vous embarquerez pour la plus belle des histoires « celle de la cuisine qui, comme la mer, réunit les hommes ». Olivier ROELLINGER - Trois étoiles de Mer Editions Flammarion 280 pages Prix: 49 €

Le Triangle blanc 10 rue de la Marine 44490 Le Croisic Tel : 02 40 15 74 16

On vous l’a dit, 2008 est l’année de la pomme de terre. Que peut-on faire de neuf avec cette bonne vieille patate ? Eric Mignard, chef du Castel Marie-Louise, nous a glissé en passant quelques idées dans le creux de l’oreille. Comme on ne sait pas garder un secret à partir du moment où il est délicieux à partager, profitez-en !

• Tailler de bonnes grosses frites et les plonger dans de la graisse d’oie pour les faire frire. Une fois qu’elles sont dorées à souhait, les saupoudrer de gros sel.

• Prendre une belle pomme de terre et l’envelopper dans une feuille de papier alu avec un bâton de cannelle. Cuire au four et servir en laissant fondre dessus un beurre aux algues.

• Préparer une purée de pommes de terre. Mélanger avec des crevettes grises décortiquées et hachées. Le tout monté au beurre demi-sel.

de gauche à droite : Guy Savoy -Marie Claude & Pierrick Amelin - Christian Mimault- Christian Portner- Yves Métaireau


Toute la mer dans votre assiette


Créée par Christian Mimault, du P’tit bouchon gourmand, et Pierrick Amelin, du Gulf Stream,
la « Marinière bauloise » a été lancée, le 17 avril dernier,
en présence du grand cuisinier Guy Savoy et d’Yves Métaireau, maire de La Baule et de quelques-unes des meilleures toques de la région, dont Éric Mignard (Castel Marie-Louise) et Éric Guérin (La Mare aux oiseaux)

En voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 bar de ligne de 1.500 kg (levé en filets par votre poissonnier) - 16 belles palourdes grises - 500 g de coques de la baie de La Baule - 300 g de moules de bouchot - 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail - 1 botte d’estragon, ½ botte de persil plat, 4 branches de cerfeuil - 1 bouquet thym et laurier, sel poivre et piment d’Espelette - 1 verre de muscadet, 5 cl de cognac - 150 gr de beurre doux, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Couper le céleri, l’ognon et les carottes en brunoise (petits dés), les faire suer sans coloration (jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides) dans une cocotte avec 50 g de beurre, à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, bien remuer puis verser le cognac et le muscadet, faire flamber et laisser réduire d’un tiers. Jeter ensemble dans cette préparation les coquillages préalablement lavé, mettre un couvercle pour les faire ouvrir. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive très chaude, mettre l’huile d’olive et placer les filets de bar, préalablement salés et poivrés, côté peau, pour les faire dorer et croustillants à souhait. Les maintenir sur feu doux et terminer leur cuisson en les recouvrant d’un papier aluminium. Sortir tous les coquillages et les maintenir au chaud. Sur feu doux incorporer dans la marinière le beurre très froid, l’estragon et le persil ciselé.


Présentation

Ne gardez que quelques coquillages en coques, le reste faisant partie de la marinière. Dresser dans 4 grandes assiettes creuses la marinière ainsi préparée ; disposer le bar, côté chair en dessous, terminer la présentation sur table avec les brins de cerfeuil.